小餐馆的营销做到极致，也可以年入百万。

一个不起眼的小店，投资10万元卖串串，不到一个月就回本，一年利润超过了100万元，这家店到底是怎么做到的呢？

01 地处大学城，客流丰富

选址对于一个餐厅真的非常重要，这家串串店的选址就相当讲究，地处大学商圈，在学生回宿舍的主要路线上，紧邻几个社区，虽然没在繁华地段，但是客流量是真不少。由于价格实惠、离宿舍近，该店成为大学生课后、周末聚餐改善伙食的主要去处。即使在寒暑假，也能依靠附近小区住户，支撑门店的经营。

02 沙漏计时打折，提高翻台率

由于店面较小，就餐的学生较多，这家串串店门口经常排长队。店小人多，要提高营收，势必要依靠翻台率。可是串串店本身多是聚餐场景，顾客边吃边聊，就餐时间就会拉长，如何才能让顾客主动缩短就餐时间呢？

经过一番研究，串串店推出了沙漏计时打折模式，在顾客点餐后，上一个沙漏，该沙漏漏完的时间是40分钟：在40分钟内吃完，打8折；在60分钟内吃完，打9折；超过60分钟，顾客就需要按原价支付。

该模式一经推出，顾客觉得很有意思，70%的顾客都能在40分钟内就餐结束，让小店的翻台率提高了45%.

03 会员营销，锁定顾客

为了锁定顾客，串串店还开拓了会员营销，推出了一个会员卡：如果顾客在小店连续消费5次以上，下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的饮料；如果顾客在小店消费10次以上，结账时可以享受8折优惠；如果顾客在小店消费15次以上，第16次用餐时，可以享受半价优惠......另外，会员生日当天就餐，还可以享受5折优惠。

如此大的优惠力度，串串店会不会赔钱呢？当然不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，串串店也赚取了会员卡的费用。

04 异业联盟，额外增收

由于串串店顾客以学生为主，串串店老板将店内的空白空间利用起来，作为广告位租给驾校、培训机构。显眼位置的广告位，费用也会贵一些，一个月收费2000-3000元，零零散散的广告位收费加起来，一个月能额外增收10000元左右。

除此之外，该店还和周围的烧烤、饭店合作，顾客在串串店就餐，可以点其他家的菜品。同样的，顾客在烧烤和饭店就餐，也可以点串串，串串店会让利30%给这两家小店。三者互相推广、让利，既扩大了销售，又增加了赢利点。

还有周边的网吧等地方，串串店也没放过，有些学生深夜上网饿了，也会在串串店里点宵夜。千万别小看了夜间生意，目前深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。

小结：

这家串串店利用会员营销和异业联盟，将小店的营销做到了极致，一年纯利润竟然高达100多万。其实，小餐馆赚钱的点很多，需要餐饮人细细挖掘，多方合作，全方面地提升门店的盈利能力。

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